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“泰式水冰香饭” 欢迎宋干节的传统清凉菜单

这段时间天气异常炎热。提起泰国古人的降温菜单,一定想起清凉解暑的“水冰香饭”。这次,ACU PAY将带大家了解“水冰香饭”——许多人可能还不知道的泰式清凉菜单。

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水冰香饭是什么?

水冰香饭(Khao Chae)最初是孟族人的一种当地食物,在宋干节期间作为供品供奉给僧侣。后来,当拉玛五世国王陛下前往碧差汶府时,,“孟水冰香饭(Khao Chae Mon)” 被带到皇宫中分发,供国王陛下享用。皇宫里的人都品尝过水冰香饭,泰国人一尝后都非常喜欢。从那时起,“孟水冰香饭”就逐渐演变成了“泰式水冰香饭”。然而,由于水冰香饭的制作难度很大,尤其是想要让它美味可口,就需要格外注意每一个步骤。因此,优质的泰国水冰香饭只有皇宫中才能品尝到,普通人很难亲自动手制作。

水冰香饭独一无二。首先,将煮熟的米饭搓至清澈,然后泡在花香的凉水中,最后搭配配菜食用。最初,水冰香饭只有三种传统配菜:炒斑点鹰魟、炒萝卜和炸虾酱丸子。后来又增加了3种:洋葱馅、虎皮尖椒、猪肉丝或肉丝,总共6种。

王宫水冰香饭的美味秘诀

水冰香饭:享受美味的水冰香饭,一定要选择新鲜的花朵。你可以选择使用蜡烛熏,也可以不用。选择茉莉、无毛纽子花、依兰和突厥蔷薇等任何花卉。关键是不要损伤花瓣,否则会产生恶臭。而且必须至少用新鲜的花朵浇灌3-4次,才能散发出香味。

炸虾酱丸子:搅拌时间较长,取决于数量。有些食谱用椰子肉丝,但原始配方用椰奶和烤好的鲶鱼,再加入葱、高良姜等配料。炒至干后,记得拍干油,以免蘸鸡蛋时产生异味。

洋葱馅:首先将线鳢捣碎,加入调味料进行炒制。线鳢干可以装在葱馅和干辣椒馅中。将葱挖出,去除内部,填入鱼馅,然后将葱皮沾上面粉,炸成软木塞,需要选择大葱或者单瓣大葱。

制作虎皮尖椒:将剁碎的猪肉、虾仁和三种香料(香菜根、大蒜、胡椒)混合。馅料必须先打散并放置一夜,以增加肉的口感。第二天早上将馅料塞入甜椒中,然后蒸熟。完成后,撒上炒过的米。有些食谱会使用猪肉炒蛋,直接撒在平底锅上,无需加油。
炒甜萝卜:将甜萝卜炒至酥脆,炒的时候要逐渐撒上棕榈糖,让萝卜慢慢裹上糖衣,直到糖衣变硬。这样炒出来的萝卜面又嚼又脆。炒的时候要用小火,要有耐心,千万不能让糖炒糊了。关键是,炒好的萝卜面要有自己的光泽。有些食谱用鸡蛋炒,但建议使用鸭蛋。

很多人可能会想知道,除了夏天,还能吃水冰香饭吗?其实,吃水冰香饭的关键是为了消暑,不要总是强调吃油腻的椰汁。让肠胃自然调节,吃水冰香饭不会让你觉得很饱。每个季节都可以吃水冰香饭吗?当然可以,没有限制,不过有时候可能无法尝试每一个配菜。

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