“泰式水冰香饭” 欢迎宋干节的传统清凉菜单

这段时间天气异常炎热。提起泰国古人的降温菜单，一定想起清凉解暑的“水冰香饭”。这次，ACU PAY将带大家了解“水冰香饭”——许多人可能还不知道的泰式清凉菜单。

水冰香饭是什么？

水冰香饭（Khao Chae）最初是孟族人的一种当地食物，在宋干节期间作为供品供奉给僧侣。后来，当拉玛五世国王陛下前往碧差汶府时，，“孟水冰香饭（Khao Chae Mon）” 被带到皇宫中分发，供国王陛下享用。皇宫里的人都品尝过水冰香饭，泰国人一尝后都非常喜欢。从那时起，“孟水冰香饭”就逐渐演变成了“泰式水冰香饭”。然而，由于水冰香饭的制作难度很大，尤其是想要让它美味可口，就需要格外注意每一个步骤。因此，优质的泰国水冰香饭只有皇宫中才能品尝到，普通人很难亲自动手制作。

水冰香饭独一无二。首先，将煮熟的米饭搓至清澈，然后泡在花香的凉水中，最后搭配配菜食用。最初，水冰香饭只有三种传统配菜：炒斑点鹰魟、炒萝卜和炸虾酱丸子。后来又增加了3种：洋葱馅、虎皮尖椒、猪肉丝或肉丝，总共6种。

王宫水冰香饭的美味秘诀

水冰香饭：享受美味的水冰香饭，一定要选择新鲜的花朵。你可以选择使用蜡烛熏，也可以不用。选择茉莉、无毛纽子花、依兰和突厥蔷薇等任何花卉。关键是不要损伤花瓣，否则会产生恶臭。而且必须至少用新鲜的花朵浇灌3-4次，才能散发出香味。

炸虾酱丸子：搅拌时间较长，取决于数量。有些食谱用椰子肉丝，但原始配方用椰奶和烤好的鲶鱼，再加入葱、高良姜等配料。炒至干后，记得拍干油，以免蘸鸡蛋时产生异味。

洋葱馅：首先将线鳢捣碎，加入调味料进行炒制。线鳢干可以装在葱馅和干辣椒馅中。将葱挖出，去除内部，填入鱼馅，然后将葱皮沾上面粉，炸成软木塞，需要选择大葱或者单瓣大葱。

制作虎皮尖椒：将剁碎的猪肉、虾仁和三种香料（香菜根、大蒜、胡椒）混合。馅料必须先打散并放置一夜，以增加肉的口感。第二天早上将馅料塞入甜椒中，然后蒸熟。完成后，撒上炒过的米。有些食谱会使用猪肉炒蛋，直接撒在平底锅上，无需加油。
炒甜萝卜：将甜萝卜炒至酥脆，炒的时候要逐渐撒上棕榈糖，让萝卜慢慢裹上糖衣，直到糖衣变硬。这样炒出来的萝卜面又嚼又脆。炒的时候要用小火，要有耐心，千万不能让糖炒糊了。关键是，炒好的萝卜面要有自己的光泽。有些食谱用鸡蛋炒，但建议使用鸭蛋。

很多人可能会想知道，除了夏天，还能吃水冰香饭吗？其实，吃水冰香饭的关键是为了消暑，不要总是强调吃油腻的椰汁。让肠胃自然调节，吃水冰香饭不会让你觉得很饱。每个季节都可以吃水冰香饭吗？当然可以，没有限制，不过有时候可能无法尝试每一个配菜。