fbpx
Search
Close this search box.

‘ข้าวแช่’ เมนูคลายร้อนโบราณ ต้อนรับช่วงเทศกาลสงกรานต์

ข้าวแช่
อากาศร้อนระอุในช่วงนี้ ถ้าให้นึกถึงเมนูคลายร้อนของคนไทยสมัยโบราณ คงหนีไม่พ้น ‘ข้าวแช่’ ในน้ำเย็น ๆ ชื่นใจ ซึ่งครั้งนี้ เอซียู เพย์ จะพาทุกคนมาทำความรู้จัก ‘ข้าวแช่’ เมนูคลายร้อนของไทย ที่หลายคนอาจยังไม่รู้จัก

เนื้อหา

ข้าวแช่ คืออะไร

ข้าวแช่ แต่เดิมนั้นเป็นอาหารพื้นบ้านของชาวมอญที่นิยมทำถวายพระสงฆ์กันในช่วงสงกรานต์ ต่อมาได้มีผู้นำสูตรเข้าไปเผยแพร่ในวังและได้ทำถวายพระมหากษัตริย์ รัชกาลที่ 5 เมื่อเสด็จประพาสต้นไปจังหวัดเพชรบุรี ได้มีการเสิร์ฟข้าวแช่ให้ชาววังได้รู้จัก คนไทยพอได้ลองชิมเข้าก็ถูกปาก ข้าวแช่มอญ จึงถูกแปลงเป็นข้าวแช่ไทยตั้งแต่นั้นมา แต่เพราะข้าวแช่ทำยาก ยิ่งถ้าอยากให้อร่อย ยิ่งต้องใส่ใจในทุกขั้นตอน ข้าวแช่ไทยชั้นดี จึงมีอยู่แต่ในวังเท่านั้น คนธรรมดาในสมัยก่อนก็จะทำเองได้ยากนั่นเอง 

ข้าวแช่นั้น มีเอกลักษณ์คือ การนำข้าวสุกขัดจนใส มาแช่ในน้ำเย็นที่มีกลิ่นหอมของดอกไม้ แล้วทานคู่กับเครื่องเคียง ซึ่งแต่เดิมเครื่องเคียงโบราณดั้งเดิมของข้าวแช่ชาววังมีเพียง 3 อย่าง คือ ปลายี่สนผัดหวาน, ไชโป๊วผัดหวาน และลูกกะปิ ต่อมาได้เพิ่มอีก 3 อย่าง คือ หอมแดงสอดไส้, พริกหยวกสอดไส้ห่อด้วยหรุ่ม, หมูฝอย หรือเนื้อฝอย รวมเป็น 6 อย่าง

เคล็ดลับความอร่อยของข้าวแช่ชาววัง

ข้าวแช่ : การกินข้าวแช่ให้อร่อย ต้องใส่ใจตั้งแต่การเลือกน้ำลอยดอกไม้สด อบควันหรือไม่อบควันเทียนก็ได้ สามารถเลือกดอกอะไรก็ได้ เช่นดอกมะลิ ดอกชมนาด ดอกกระดังงา และกุหลาบมอญ โดยมีเคล็ดลับคือห้ามทำให้กลีบดอกช้ำ เพราะจะทำให้เกิดกลิ่นเหม็นเขียวขึ้นได้ และต้องร่ำด้วยดอกไม้สดอย่างน้อย 3-4 ครั้ง ให้มีกลิ่นหอม 

ลูกกะปิ : ใช้เวลากวนหลายชั่วโมงขึ้นอยู่กับปริมาณ บางสูตรสอดไส้เนื้อมะพร้าวขูดฝอย แต่ตำรับเดิมใช้กะทิ และปลาดุกย่างโขลกลงไป รวมกับเครื่องทั้งหลาย อาทิ หอมแดง กระชาย ฯลฯ ผัดกวนจนแห้ง จากนั้นซับน้ำมันให้แห้งเพราะเมื่อนำไปชุบไข่ทอดอาจทำให้มีกลิ่นขึ้นได้

หอมแดงสอดไส้ : ไส้หอมแดงเป็นปลาช่อนแห้งนำมานึ่งมาทุบผัดกับเครื่อง ซึ่งไส้ปลาช่อนแห้งจะมีอยู่ในหอมแดงสอดไส้และพริกแห้งสอดไส้ หอมแดงนำมาคว้านเนื้อออก และยัดไส้ปลาแห้งลงไป จากนั้นนำมาชุบแป้งทอดทั้งเปลือกเพื่อให้เป็นจุก ฉะนั้นหลักการเลือกหอมแดงต้องเลือกหอมแดงกลีบเดี่ยว หรือหอมแดงโทน

ทำพริกหยวกสอดไส้ : ประกอบด้วย หมูสับ กุ้ง ผสม 3 เกลอ (รากผักชี กระเทียม พริกไทย) ต้องตีไส้ไว้ก่อนและทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อให้เนื้อหนึบ จากนั้นตอนเช้านำมายัดไส้พริกหยวกและนำไปนึ่ง เสร็จแล้วนำมาโรยหรุ่ม ซึ่งหรุ่มบางตำรับใช้เป็นหรุ่มแห้ง โรยบนกระทะไม่ใส่น้ำมัน

ไชโป๊วผัดหวาน : โดยเทคนิคความอร่อยคือต้องผัดให้พอกรึบ ๆ  คือการผัดสลับกับการโรยน้ำตาลปี๊บให้ค่อย ๆ เคลือบจนน้ำตาลรัด และตัวเส้นหนึบๆ กรึบๆ ระหว่างผัดใช้ไฟอ่อน ๆ ต้องใจเย็นและห้ามทำน้ำตาลไหม้เด็ดขาด สิ่งสำคัญเส้นไชโป๊วผัดต้องเงาขึ้นมาเอง บางตำรับพัฒนานำมาผัดกับไข่ แนะนำให้ใช้ไข่เป็ด

หลายคนอาจสงสัยว่า ข้าวแช่สามารถกินหน้าอื่นนอกจากหน้าร้อนได้รึเปล่า จริง ๆ แล้วหัวใจของการกินข้าวแช่ คือการทานเพื่อดับร้อน ไม่เน้นทานกะทิที่มีความมันมาก เพื่อให้ท้องสร้างสมดุลของตัวเอง ในสำรับข้าวแช่ก็ไม่มีอะไรที่ทำให้แน่นท้อง แต่ถ้าถามว่ากินหน้าอื่นได้ไหม ก็ไม่มีข้อห้ามอะไร แต่แค่บางครั้งเราอาจจะได้ทานข้าวแช่ที่ไม่ครบเครื่องเท่านั้นเอง 

อ้างอิงจาก

ผู้เขียน

Picture of ACU PAY Thailand

ACU PAY Thailand

ให้ทุกเรื่องการเงินเป็นเรื่องง่าย เริ่มต้นวันดีๆ ไปกับเรา MAKE A GREAT DAY WITH ACU PAY

บทความที่เกี่ยวข้อง

เพื่อนๆ สามารถติดตาม ACU PAY Thailand ผ่านช่องทางการติดตามอื่นๆ ได้ที่