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“佛跳墙”或‘Buddha Jumps Over the Wall’ 是福建省的本地美食，位于中国东南沿海的福建省。据说这是一道在亚洲潮汕地区非常流行的菜肴。有许多传说与这道菜有关，其中一个传说发生在明朝末期（公元1644-1912年），故事说在一个寺庙附近，有人打开了一罐装有热腾腾汤汁的罐子，汤的香气扑鼻，以至于附近的佛祖或僧人无法抵挡，跳墙而过前去品尝这碗美味的汤，于是这个菜的名字就得以诞生。
佛跳墙的主要食材包括来自森林和海洋的各种类型的食材，通常注重使用高品质的原材料，如鲨鱼翅，海参，香菇，蚝豉和鱼肚。这些食材放在以中草药如甘草、枸杞和冬虫夏草为基础的汤中炖煮，使得这道菜肴富含蛋白质和钙，有益于身体健康。这道菜通常价比较高，有时也要根据个人的要求来煮，因为吃的人相信任何有益健康、美味可口的食材都可以搭配在一起。
在传统的烹饪方式中，我们会仔细准备食材，像是先泡再炸，还有煮熟一些东西。然后，把这些食材精心一层一层地叠放在酒缸里，以便让外观看起来漂亮。有时可能会用荷叶来封口，然后慢慢浸泡，通常会持续8-10小时。这种耐心的烹饪方式有助于释放出甜味，使得汤更加浓厚。与此同时，肉类和海鲜在烹饪的过程中也会变得更加柔软湿润。然而，现代的中餐馆通常采用简化的烹饪方式，专门提供精华的汤料而非全菜。
佛跳墙’ 充满了丰富的营养成分，被誉为是一种超级食品，非常适合关心健康的人。它包含了：
海鲜：富含Omega-3脂肪酸，高蛋白质，以及软骨素（Chondroitin sulfate），有助于减轻关节疼痛和肌肉炎症。
鱼肚：富含高铁，被认为可以治疗贫血和血液稀薄。
蛤蜊和扇贝：富含高磷和锌，有助于护眼和保持健康的皮肤，减轻发热，促进良好的血液循环。
猪、鸭、鸡肉和鸡蛋：提供蛋白质、钙和胶原蛋白。
草药，如枸杞、苦瓜、竹笋、姜等：富含维生素和矿物质，有助于增强身体机能。
佛跳墙有如此高的价格并且在传统美食中占有至高地位，部分原因就在于其中所含的肉类和丰富的草药。这并不令人意外，因为这道菜已经伴随着中国文化数个世纪。如今，我们更容易找到这道菜，可以在餐馆、中餐馆，甚至可以自己动手尝试制作，只需在家附近找到所需的食材。
无论在哪里品尝这道菜，有一点是无法拒绝的那就是那香气扑鼻、甜蜜而温柔的炖汤。炖到有香味道，让人感觉毫不奇怪，为什么我们会跳过墙来品尝这碗汤。
