Menu
อาหารเป็นสิ่งที่อยู่คู่กับวัฒนธรรมและสังคมมาอย่างยาวนาน ไม่ว่าจะกี่ยุคกี่สมัย โดยเฉพาะการเลือกทานอาหารที่ดี จะช่วยเสริมสร้างให้ร่างกายแข็งแรง ห่างไกลจากโรคร้ายมากขึ้น แต่ที่ยิ่งไปกว่านั้น คือการค้นการหาสุดยอดวัตถุดิบหายาก มารังสรรค์เป็นเมนูที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ต่างเป็นสิ่งที่หลายคนต้องการและขวนขวายที่จะลิ้มลอง วันนี้ ACU PAY จะพามาย้อนอดีต ไปพบกับต้นกำเนิดสุดยอดเมนูระดับภัตตาคารจากประเทศจีน ที่มีชื่อสุดแปลก แต่น่าสนใจ ชื่อว่า ‘พระกระโดดกำแพง’
‘ฟู เตียว เขียง’ / ‘เตียว เขียง ฟู’ (佛跳墙;) หรือ ‘พระกระโดดกำแพง’ (Buddha Jumps Over the Wall) เป็นอาหารพื้นเมืองของมณฑลฝูเจี้ยน ซึ่งอยู่มณฑลชายทะเลทางตะวันออกเฉียงใต้ของประเทศจีน ว่ากันว่าเป็นเมนูที่แพร่หลายมากในหมู่ชาวจีนโพ้นทะเลในเอเชียอาคเนย์ โดยมีเรื่องราวมากมาย หนึ่งในนั้นคือในช่วงราชวงศ์ชิง (ค.ศ.1644 – 1912) โดยตำนานเล่าว่า ตอนที่ซุปที่อยู่ในโถเหล้า ถูกนำออกมาเปิด ซุปนั้นส่งกลิ่นหอมหวานเย้ายวน จนพระหรือหลวงจีนที่พักอาศัยอยู่ที่วัดใกล้ๆนั้น ทนไม่ไว้ จึงกระโดดกำแพงวัดเพื่อขอลิ้มรสน้ำซุปนี้ จึงกลายเป็นที่มาของชื่อ ‘พระกระโดดกำแพง’
พระกระโดดกำแพงใช้วัตถุดิบหลายประเภทจากทั้งจากป่าและทะเล ซึ่งส่วนใหญ่จะเน้นใช้วัตถุดิบเกรดสูง เช่น หูฉลาม ปลิงทะเล เห็ดหอม หอยเป๋าฮื้อ และกระเพาะปลา ไว้ในน้ำซุปที่ปรุงจากสมุนไพรจีนเช่น โสม เก๋ากี๋ และถังเช่า ทำให้เมนูอุดมไปด้วยโปรตีนและแคลเซียมบำรุงร่างกาย เมนูนี้จึงมีราคาสูงกว่าอาหารทั่วไป แต่ในบางครั้งก็ขึ้นอยู่กับความต้องการว่าอยากจะใส่อะไร เพราะเชื่อว่าอะไรที่คิดว่าดี บำรุงกำลัง ช่วยให้ออกรสอร่อยก็ใส่ได้
ในการปรุงแบบต้นตำรับ จะมีวิธีการปรุงที่พิถีพิถันตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบ เช่น การแช่น้ำ ทอด และต้ม ของบางอย่างล่วงหน้า ก่อนที่จะนำมาจัดเรียงเป็นทีละชั้นในโถเหล้าให้สวยงาม อาจปิดโถโดยใบบัว เพื่อนำไปตุ๋นเป็นเวลานาน 8-10 ชั่วโมง ซึ่งวิธีการตุ๋นที่ละเอียดอ่อนและยาวนานนี้ จะช่วยดึงรสชาติความหวานออกมา และทำให้ซุปข้นขึ้น ในขณะเดียวกันเนื้อและอาหารทะเลที่ตุ๋นใส่ไป จะมีเนื้อสัมผัสนุ่มและชุ่มฉ่ำ แต่ในปัจจุบัน ร้านอาหารจีนส่วนใหญ่จะใช้วิธีตุ๋นและเสิร์ฟเฉพาะน้ำซุปแทน
‘พระกระโดดกำแพง’ เต็มไปด้วยคุณค่าและสารอาหารที่ดีมากมาย ถึงกับถูกขนานนามว่าเป็น ซุเปอร์ฟู้ด สุดยอดอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เหมาะแก่สายดูแลสุขภาพ ซึ่งประกอบไปด้วย :
ปลิงทะเล
กระเพาะปลา
หอยเป๋าฮื้อหอยเชลล์
เนื้อและกระดูกจากหมูเป็ดและไก่ รวมถึงไข่นกกระทา
สมุนไพร เช่น เก๋ากี้ โสม ไผ่ ขิง ฯลฯ
ประโยชน์ของเนื้อสัตว์และสมุนไพรที่อัดแน่นอยู่ในน้ำซุปเยอะขนาดนี้ ไม่แปลกใจเลยว่าทำไมเมนู ‘พระกระโดดกำแพง’ จึงมีราคาสูงกว่าเมนูทั่วไป และยังคงครองตำแหน่งเป็นสุดยอดเมนูในตำนาน อยู่คู่กับวัฒนธรรมจีนมายาวนานหลายยุคสมัย ซึ่งในปัจจุบันนี้ เราสามารถหาทานเมนูนี้ได้ง่ายขึ้นแต่ก่อนมาก สามารถหาทานได้ตามร้านภัตตาคาร ร้านอาหารจีน หรือแม้แต่ทำด้วยตัวเองก็ได้ เพียงแค่ดัดแปลงวัตถุดิบที่หาได้ใกล้ตัวที่บ้าน
ไม่ว่าจะทานเมนูนี้ที่ไหน สิ่งหนึ่งที่ปฏิเสธไม่ได้เลยคือ กลิ่นอันหอมหวานละมุนของน้ำซุปที่ต้มจนได้รสชาติที่กลมกล่อม จนไม่แปลกใจเลยว่าเราอาจจะเป็นหนึ่งในคนที่อยากจะกระโดดข้ามกำแพงมาชิมน้ำซุปนี้สักครั้งก็เป็นได้
