“泰式水冰香飯” 歡迎宋幹節的傳統清涼菜單

這段時間天氣異常炎熱。提起泰國古人的降溫菜單，一定想起清涼解暑的「水冰香飯」。這次，ACU PAY將帶大家了解「水冰香飯」——許多人可能還不知道的泰式清涼菜單。

水冰香飯是什麼？

水冰香飯（Khao Chae）最初是孟族人的一種當地食物，在宋幹節期間作為供品供奉給僧侶。後來，當拉瑪五世國王陛下前往碧差汶府時，，「孟水冰香飯（Khao Chae Mon）」被帶到皇宮中分發，供國王陛下享用。皇宮裡的人都品嚐過水冰香飯，泰國人一嚐後都非常喜歡。從那時起，「孟水冰香飯」就逐漸演變成了「泰式水冰香飯」。然而，由於水冰香飯的製作難度很高，尤其是想要讓它美味可口，就需要格外注意每一個步驟。因此，優質的泰國水冰香飯只有皇宮中才能品嚐到，一般人很難親自動手製作。

水冰香飯獨一無二。首先，將煮熟的米飯搓至清澈，然後泡在花香的涼水中，最後搭配配菜食用。最初，水冰香飯只有三種傳統配菜：炒斑點鷹魟、炒蘿蔔和炸蝦醬丸子。後來又增加了3種：洋蔥餡、虎皮尖椒、豬肉絲或肉絲，總共6種。

王宮水冰香飯的美味秘訣

水冰香飯：享受美味的水冰香飯，一定要選擇新鮮的花朵。你可以選擇使用蠟燭熏，也可以不用。選擇茉莉、無毛紐子花、依蘭和突厥薔薇等任何花卉。關鍵是不要傷害花瓣，否則會產生惡臭。而且必須至少用新鮮的花朵澆灌3-4次，才能散發出香味。

炸蝦醬丸子：攪拌時間較長，取決於數量。有些食譜用椰子肉絲，但原始配方用椰奶和烤好的鯰魚，再加入蔥、南薑等配料。炒至乾後，記得拍乾油，以免沾雞蛋時產生異味。

洋蔥餡：首先將線鱂搗碎，加入調味料進行炒製。線鱂乾可以裝在蔥餡和乾辣椒餡中。將蔥挖出，去除內部，填入魚餡，然後將蔥皮沾上麵粉，炸成軟木塞，需要選擇大蔥或單瓣大蔥。

製作虎皮尖椒：將剁碎的豬肉、蝦仁和三種香料（香菜根、大蒜、胡椒）混合。餡料必須先打散並放置一夜，以增加肉的口感。第二天早上將餡料塞入甜椒中，然後蒸熟。完成後，撒上炒過的米。有些食譜會使用豬肉炒蛋，直接撒在平底鍋上，無需加油。
炒甜蘿蔔：將甜蘿蔔炒至酥脆，炒的時候要逐漸撒上棕櫚糖，讓蘿蔔慢慢裹上糖衣，直到糖衣變硬。這樣炒出來的蘿蔔麵又嚼又脆。炒的時候要用小火，要有耐心，千萬不能讓糖炒了。關鍵是，炒好的蘿蔔面要有自己的光澤。有些食譜用雞蛋炒，但建議使用鴨蛋。

很多人可能會想知道，除了夏天，還能吃水冰香飯嗎？其實，吃水冰香飯的關鍵是為了消暑，不要總是強調吃油膩的椰汁。讓腸胃自然調節，吃水冰香飯不會讓你覺得很飽。每個季節都可以吃水冰香飯嗎？當然可以，沒有限制，不過有時候可能無法嘗試每一個配菜。