fbpx
Search
Close this search box.

ทำความรู้จัก ปลาดิบสุดฮิตในเมนูอาหารญี่ปุ่น

ปลาดิบ
ใครที่ทานอาหารญี่ปุ่นบ่อย ๆ เคยสงสัยกันไหมว่า ปลาแต่ละเมนูที่เราทานไปนั้น มันแตกต่างกันยังไง ครั้งนี้ เอซียู เพย์ จะพาเพื่อน ๆ มาทำความรู้จักปลาดิบสุดฮิตในเมนูอาหารญี่ปุ่น ซึ่งปลาแต่ละชนิดจะมีจุดเด่น และรสชาติเป็นแบบไหนบ้าง มาดูพร้อมกันเลย

เนื้อหา

ปลาดิบสุดฮิตในเมนูอาหารญี่ปุ่น

1. ปลาแซลมอน หรือ ปลาเทราต์ (サーモン / Saamon)

ถ้าพูดถึงปลาแซลมอน คงไม่มีใครไม่รู้จัก ปลาแซลมอนเป็นปลาสีส้มอ่อน เนื้อนุ่ม และไขมันเยอะ และยังเป็นหนึ่งในเมนูยอดนิยมของร้านซูชิ อย่างไรก็ตาม จริง ๆ แล้ว “ปลาแซลมอน” กับ “ปลาเทราต์แซลมอน” ไม่เหมือนกัน แต่เพราะอยู่ในวงศ์ปลาเดียวกัน ทำให้คนมักนำมาปรุงแทนกันได้ 

ในส่วนของรสชาติปลาแซลมอนจะมีความฉ่ำกว่า เพราะมีไขมันแทรกเยอะ ส่วนปลาเทราต์จะให้รสชาติคลีน ไขมันน้อย และมีสีเข้มกว่า ซึ่งแซลมอนสามารถทำอาหารได้หลากหลายเมนู ทั้งกินดิบ รมควัน ย่าง ทอด นึ่ง ขึ้นอยู่กับชนิดและความสดของปลา

2. ปลามากุโร หรือ ปลาทูน่า (マグロ / Maguro)

หนึ่งในปลายอดฮิตในเมนูซูชิที่คนญี่ปุ่นหลายคนชอบ ในช่วงต้นปีใหม่ การประมูลปลาทูน่าครั้งแรกของปี มักจะกลายเป็นประเด็นร้อนและเป็นข่าวอยู่เสมอ ส่วนมากปลาทูน่าหรือปลามากุโร มักเป็นปลาเนื้อแดง (赤身 / akami) ซึ่งมักทานในซูชิและซาซิมิ มีไขมันต่ำ มีรสชาติเบา แคลอรีต่ำและมีโปรตีนสูง ในซูชิ บางครั้งก็ใช้สำหรับนิกิริ และเทกกะมากิ 

สิ่งส่วนที่อูมามิที่สุดคือ “โทโระ” (トロ / toro) เนื้อส่วนท้อง สีชมพู และมีลักษณะพิเศษคือไขมันหวาน แบ่งเกรดตามปริมาณไขมัน ในแต่ละส่วน

3. ปลาไท่ หรือ ปลากระพงแดง (タイ / Tai)

ปลากระพงแดง (ปลาไท่) ถือเป็นปลาที่หรูหราในญี่ปุ่น เป็นราชาแห่งปลา และยังมีชื่อที่คล้องจองกับคำว่า “น่าเป็นมงคล” หรือ “น่ายินดี” ในภาษาญี่ปุ่น นอกจากนี้หนึ่งในเทพเจ้าแห่งความโชคดีทั้ง 7 ของญี่ปุ่น (ท่านเอบิสุ) ยังถือปลาไทเอาไว้ในมือจึงทำให้เป็นปลาที่มีภาพลักษณ์การเรียกความสุขนั่นเอง จึงมีความหมายว่าเป็นของนำโชคด้วย

นอกจากความหมายดีแล้ว ปลาไท่ยังมีรสชาติอร่อย หวานอ่อน ๆ สามารถหาทานได้ตลอดทั้งปี แต่รสชาติจะดีเป็นพิเศษในช่วงฤดูหนาวไปจนถึงฤดูใบไม้ผลิ เมนูส่วนใหญ่จะพบใน ซาชิมิ ซูชิ นิกิริ แกงปลา และอีกมากมาย เป็นปลาเนื้อขาวทานง่าย ที่ใครหลายคนติดใจในรสชาตินี้

4. ปลาฮามาจิ หรือ ปลาหางเหลือง (ブリ / Buri & ハマチ / Hamachi)

ปลาฮามาจิเป็นปลาหางเหลืองชนิดเดียวกันในสกุล Seriola ตระกูลปลาแมคเคอเรล  ปลาฮามาจิมีลำตัวสีขาวอมชมพูโปร่งแสงและมีไขมันมากเป็นพิเศษ สามารถหาทานได้ตลอดทั้งปี แต่ฤดูหนาวจะมีไขมันมากที่สุด ซึ่งคนส่วนใหญ่มักจะนิยมทานทั้งแบบซาซิมิและนิกิริ

5. ปลาคัตสึโอะ (カツオ / Katsuo)

ปลาคัตสึโอะหรือปลาโอ (โบนิโต) เป็นปลาในวงศ์เดียวกับทูน่าแต่จะตัวเล็กกว่า เป็นปลาเนื้อแดงที่ไม่มันเยิ้ม จะมีการจับใน 2 ฤดู คือฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง ส่วนใหญ่มักทานแบบซาซิมิ ย่างทั้งหนัง ทานคู่กับเครื่องปรุงรสมากมาย เช่น ต้นหอมและขิงเมียวกะ 

นอกจากมักจะอยู่ในเมนูของร้านอาหารและร้านอิซากายะที่ชื่อว่า “คัตสึโอะทาทากิ” และยังมักนำมาตากแห้งทำ ”คัตสึโอะบุชิ” หรือนำไปแปรรูปเป็นปลากระป๋อง

6. ปลาคัมปาจิ (カンパチ / Kanpachi)

ปลาคัมปาจิ เป็นหนึ่งในตระกูล Amberjack มีรสชาติที่เข้มข้น หอมมัน และเนื้อแน่น เคี้ยวหนึบ เมื่อเปรียบเทียบกับปลาฮามาจิแล้ว ปลาคัมปาจิจะมีลักษณะพิเศษคือมีไขมันน้อยกว่า เป็นปลาธรรมชาติที่มีรสชาติดีกว่าปลาฟาร์ม ทำให้เป็นที่นิยมสำหรับอาหารประเภทเช่น ซาชิมิ นิกิริและซูชิ

7. ปลาอะจิ ( シマアジ / Shima-aji)

ปลาอะจิ หรือเรียกเต็ม ๆ ว่า ปลาชิมะอะจิ เป็นปลาที่มีรสชาติผสมระหว่างซาบะ (ปลาแมคเคอเรล) และปลาคันปาจิ มีรสสัมผัสที่กรอบ หวาน มีความมัน เนื้อนุ่มขาวใส แทรกด้วยไขมันเล็กน้อย แถมหนังกรอบเป็นที่เลื่องลือ ถือเป็นปลาที่คนญี่ปุ่นโปรดปรานมาก ๆ ส่วนใหญ่มักอยู่ในเมนู ซาชิมิ ซูชิ และนิกิริ เมื่อทานสด ๆ จะมีเนื้อแน่น กลิ่นหวาน และไม่คาว ทำให้สายปลาดิบหลายคนยกให้เป็นเมนูโปรดเลยทีเดียว 

เป็นยังไงบ้างกับรวมชนิดปลาดิบสุดฮิตในเมนูอาหารญี่ปุ่น อ่านแล้วก็อยากจะไปสั่งซาซิมิกินบ้างแล้ว แล้วเพื่อน ๆ ชอบกินปลาดิบชนิดไหนกันบ้าง มาแนะนำกันด้วยน้าา

อ้างอิงจาก

sushikoge / allabout-japan / ichigojapan

ผู้เขียน

Picture of ACU PAY Thailand

ACU PAY Thailand

ให้ทุกเรื่องการเงินเป็นเรื่องง่าย เริ่มต้นวันดีๆ ไปกับเรา MAKE A GREAT DAY WITH ACU PAY

บทความที่เกี่ยวข้อง

เพื่อนๆ สามารถติดตาม ACU PAY Thailand ผ่านช่องทางการติดตามอื่นๆ ได้ที่