Menu
หากพูดถึงอาหารเกาหลี คงไม่มีใครไม่รู้จัก “กิมจิ” เครื่องเคียงหรือผักดองยอดนิยมที่มักนำมาทานคู่กับเนื้อย่าง หรือนำมาปรุงรสในเมนูต่างๆ ซึ่งวัตถุดิบที่ใช้ทำมาจากผักที่ล้วนให้ประโยชน์แก่ร่างกายของเรา แต่ใครจะเป็นนึกถึง ว่า “กิมจิ” เนี่ยจะได้รับอันดับที่ 1 ในประกาศผลการจัดอันดับ 10 สุดยอดอาหารหรือ ‘ซูเปอร์ฟู้ด’ ประจำปี 2566 จากการคัดเลือดของนักโภชนาการมืออาชีพ ในนิตยสารโภชนาการอเมริกันและบริษัทมาร์เกตติ้งชื่อดังด้านอาหาร ที่สำรวจความเห็นจากนักโภชนาการที่มีใบอนุญาตตามกฎหมายถึง 757 คน ลงคะแนนร่วมกันเพื่อคัดเลือกว่าอาหารชนิดใดที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดสำหรับผู้บริโภคในปีล่าสุดซึ่งผู้ชนะก็หนีไม่พ้น“กิมจิ” นั่นเองค่ะ
วันนี้เอซียู เพย์ จะพาเพื่อนๆมารู้จักกับกิมจิ ให้มากขึ้น ว่าเมนูนี้มีดีอะไรทำไมถึงได้ถูกจัดอันดับเป็นที่ 1 ของอาหาร ซูเปอร์ฟู้ดกัน กิมจิ (Kimchi) เป็นคำที่ใช้เรียกผักดองในภาษาเกาหลี หนึ่งในอาหารที่เป็นสัญลักษณ์ของประเทศเกาหลี มักทำจากกะหล่ำปลีเป็นส่วนใหญ่ แต่ผักชนิดอื่นก็สามารถนำมาทำกิมจิได้เหมือนกัน เช่น หัวไชเท้า แตงกวา หัวบีท หรือผักอื่นๆ นอกจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แล้ว กิมจิยังขึ้นชื่อว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ เพราะอุดมไปด้วยโพรไบโอติกส์ จากการศึกษาหลายชิ้นชี้ว่ากิมจิอาจช่วยเสริมภูมิคุ้มกันและระบบย่อยอาหารได้ เรามาดูกันดีกว่าว่า กิมจิ หรือผักดองเกาหลีจะดีต่อสุขภาพอย่างไรอีกบ้าง
การรับประทานผักที่ผ่านการหมักดอง ทำให้เกิดการก่อตัวของ แลคโตบาซิลลัส (Lactobacillus) ซึ่งเป็นแบคทีเรียในเชิงบวกที่ดีต่อสุขภาพ แลคโตบาซิลลัสชนิด Plantarum ในกิมจิที่สร้างความอักเสบของภายในร่างกายลดลง ทำให้ไม่เข้าไปขัดขวางการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน และส่งผลให้ระบบภูมิคุ้มกันมีการทำงานเป็นไปอย่างเต็มประสิทธิภาพ
ด้วยโพรไบโอติกส์ (Probiotics) ในกิมจิ และแบคทีเรียชนิดดีอย่างแลคโตบาซิลลัส (Lactobacillus) สามารถเข้าไปมีส่วนช่วยสร้างให้ระบบย่อยอาหารมีการทำงานที่ดีมีประสิทธิภาพ อีกทั้งยังปกป้องเราจากโรคท้องร่วง ท้องผูก และปรับปรุงสุขภาพในช่องทางเดินอาหารให้มีความสมดุลยิ่งขึ้น
การรับประทานผัก หรืออาหารหมักดอง มักมีตัวเลขของแคลอรี่ที่ต่ำมาก จึงอาจทำให้ผู้ที่รับประทานเข้าไปรู้สึกราวกับว่าน้ำหนักตัวนั้นลดลง แต่ยังไงก็ตามการรับประทานกิมจิควรทานคู่กับเมนูอื่น ๆ ที่มีสารอาหารเพียงพออย่างครบถ้วนตามหลักโภชนาการ เพื่อเป็นการเพิ่มพลังงานในร่างกายของเราในแต่ละวัน และควรออกกำลังกายอย่างเป็นประจำต่อเนื่อง
นอกจากนี้ กิมจิอาจช่วยเสริมสุขภาพในด้านอื่น ๆ เช่น ช่วยต้านริ้วรอย ช่วยบรรเทาภาวะผิดปกติทางอารมณ์บางชนิด และยังมีการศึกษาบางชิ้นที่พูดถึงสรรพคุณในการต้านมะเร็งของกิมจิด้วย
แม้ว่ากิมจิจะประโยชน์มากมายต่อสุขภาพ แต่การทานกิมจิก็อาจส่งผลเสียต่อร่างกายได้เช่นกัน เนื่องจากอาหารหมักดอง มักประกอบไปด้วยเกลือ หรือโซเดียมอยู่จำนวนมาก อาจได้รับความเสี่ยงที่จะทำให้กระเพาะอาหาร ลำไส้แปรปรวน และเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็งกระเพาะอาหารขึ้นได้ เพราะฉะนั้น กิมจิจะเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพก็ต่อเมื่อรับประทานในปริมาณที่เหมาะสมนะคะ
