Menu
เคยได้ยินคำนี้ไหมครับ “ยิ่งเผ็ดยิ่งอร่อย” พอยิ่งกินก็ยิ่งเผ็ด หลายๆ คนอาจจะดื่มน้ำ หรือน้ำอัดลมเย็นๆสักแก้ว หรือสักขวด แต่ก็ไม่หายเผ็ดสักที จะได้ก็แค่ตอนแรก เพราะถึงไม่หาย และทำไมการดื่มนมถึงทำให้หาเผ็ดลองมาดูกันครับ
แน่นอนครับว่าเกิดจากพริก เพราะพริกมีสารที่ชื่อว่าสารแคปไซซิน (Capsaicin) ซึ่งมีอยู่มากมายมหาศาลในพริก ทำให้เวลาที่เราดื่มอะไรที่มีพริกอยู่ สารตัวนี้ก็จะเข้าไปกระตุ้นปลายประสาททำให้เกิดอาการเผ็ดร้อนขึ้นมา ดังนั้น ถ้าเราอยากให้หายเผ็ด เราก็แค่ต้องทำให้สารแคปไซซิน (Capsaicin) หายไป ซึ่งไม่ใช่น้ำอัดลมหรือน้ำเปล่าที่จะทำให้มันหายไป แต่สิ่งที่ทำให้สานตัวนี้ไปได้ดีที่สุดนั้นคือ นม
เพราะในนมมีโปรตีนชื่อคาเซอิน (Casein) ที่เหมือนคู่ปรับกับ แคปไซซิน (Capsaicin) ที่จะไปดึงแคปไซซินจากปลายประสาท แล้วกำจัดมันทิ้ง จึงทำให้ความเผ็ดหายไปได้ วิธีการคือเมื่อเราดื่มนมเข้าไปควรอมไว้ในปากสักพัก เพื่อให้นมทำปฏิกิริยาภายในช่องปาก นอกจากนี้นมยังสามารถเคลือบกระเพาะของเราได้ ไม่ทำให้ความเผ็ดร้อนของพริกไปทำลายกระเพาะอาหารไม่ทำให้เกิดอาการแสบท้องได้ดีอีกด้วย
มีงานวิจัยชิ้นหนึ่งที่นำโดย Dr. John Hayes จากมหาวิทยาลัยเพนซิวาเนีย ได้ทำการศึกษาวิธีการลดความเผ็ดโดยให้อาสาสมัคร 72 คน รับประทานซอสมะเขือเทศที่เติมสาร “แคปไซซินหรือสารที่ทำให้เผ็ด” ลงไป แล้วให้ทุกคนรายงานความรู้สึกที่ได้รับออกมาโดยบันทึกเป็นระดับความเผ็ดในทุกๆ 10 วินาที ในระยะเวลา 2 นาที และระหว่างนั้นจะให้ทานสิ่งที่แก้เผ็ดเข้าไปเรื่อยๆ ซึ่งสิ่งที่แก้เผ็ดสารแก้เผ็ดที่ใช้ในการทดลองครั้งนี้ได้แก่น้ำเปล่า น้ำโซดา น้ำโคล่า เครื่องดื่ม Kool-Aid รสเชอรี เบียร์แบบไม่มีแอลกอฮอล์ นมสด และนมพร่องมันเนย
ผลการทดลองเผยว่า สารแก้เผ็ดทั้งหมดสามารถใช้งานได้ แต่ได้ผลดีไม่เท่ากัน แก้ความเผ็ดได้ในระดับแตกต่างกัน สิ่งที่แก้เผ็ดได้ดี 3 ลำดับแรก คือ นมสด นมพร่องมันเนย และเครื่องดื่ม Kool-Aid และที่ได้ผลน้อยสุดคือน้ำเปล่ากับโซดา โดยทีมวิจัยพบสิ่งที่ทำให้แก้เผ็ดทำงานได้ผลดีคือ ไขมันในนมและน้ำตาลในเครื่องดื่ม Kool-Aid นั่นเอง
นี่จึงเป็นสาเหตุที่ทำให้การดื่มนมช่วยทำให้เราหายเผ็ดได้ดีกว่าการดื่มน้ำเปล่า หรือการดื่มน้ำอัดลม วันไหนที่เพื่อนๆ ทานของเผ็ดๆ ก็อย่าลืมติดนมไปด้วยสักขวด หรือสักกล่องนะครับ
