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「佛跳牆」或『Buddha Jumps Over the Wall』 是福建省的本地美食，位於中國東南沿海的福建省。據說這是一道在亞洲潮汕地區非常流行的菜餚。有許多傳說與這道菜有關，其中一個傳說發生在明朝末期（公元1644-1912年），故事說在一個寺廟附近，有人打開了一罐裝有熱騰騰湯汁的罐子，湯的香氣撲鼻，以至於附近的佛祖或僧人無法抵擋，跳牆而過前去品嚐這碗美味的湯，於是這個菜的名字就得以誕生。
佛跳牆的主要食材包括來自森林和海洋的各種類型的食材，通常注重使用高品質的原料，如鯊魚翅，海參，香菇，蠔豉和魚肚。這些食材放在以中草藥如甘草、枸杞和冬蟲夏草為基礎的湯中燉煮，使得這道菜富含蛋白質和鈣，有益於身體健康。這道菜通常價比較高，有時也要根據個人的要求來煮，因為吃的人相信任何有益健康、美味可口的食材都可以搭配在一起。
在傳統的烹調方式中，我們會仔細準備食材，像是先泡再炸，還有煮一些東西。然後，把這些食材精心一層一層地疊放在酒缸裡，以便讓外觀看起來漂亮。有時可能會用荷葉來封口，然後慢慢浸泡，通常會持續8-10小時。這種耐心的烹調方式有助於釋放出甜味，使得湯更加濃厚。同時，肉類和海鮮在烹飪的過程中也會變得更加柔軟濕潤。然而，現代的中餐館通常採用簡化的烹飪方式，專門提供精華的湯料而非全菜。
佛跳牆’ 充滿了豐富的營養成分，被譽為是一種超級食品，非常適合關心健康的人。它包含了：
海鮮：富含Omega-3脂肪酸，高蛋白質，以及軟骨素（Chondroitin sulfate），有助於減輕關節疼痛和肌肉發炎。
魚肚：富含高鐵，被認為可以治療貧血和血液稀薄。
蛤蜊和扇貝：富含高磷和鋅，有助於護眼和保持健康的皮膚，減輕發熱，促進良好的血液循環。
豬、鴨、雞肉和雞蛋：提供蛋白質、鈣和膠原蛋白。
草藥，如枸杞、苦瓜、竹筍、薑等：富含維生素和礦物質，有助於增強身體機能。
這些食材共同構成了‘佛跳牆’，使其成為一道美味且富含多種營養的佳餚。
佛跳牆有如此高的價格並且在傳統美食中佔有至高地位，部分原因就在於其中所含的肉類和豐富的草藥。這並不令人意外，因為這道菜已經伴隨著中國文化數個世紀。如今，我們更容易找到這道菜，可以在餐廳、中餐館，甚至可以自己嘗試製作，只需在家附近找到所需的食材。
無論在哪裡品嚐這道菜，有一點是無法拒絕的那就是那香氣撲鼻、甜美而溫柔的燉湯。燉到有香味道，讓人感覺毫不奇怪，為什麼我們會跳過牆來品嚐這碗湯。
