Menu
ถ้าพูดถึงปลาแซลมอน คงไม่มีใครไม่รู้จัก ปลาแซลมอนเป็นปลาสีส้มอ่อน เนื้อนุ่ม และไขมันเยอะ และยังเป็นหนึ่งในเมนูยอดนิยมของร้านซูชิ อย่างไรก็ตาม จริง ๆ แล้ว “ปลาแซลมอน” กับ “ปลาเทราต์แซลมอน” ไม่เหมือนกัน แต่เพราะอยู่ในวงศ์ปลาเดียวกัน ทำให้คนมักนำมาปรุงแทนกันได้
ในส่วนของรสชาติปลาแซลมอนจะมีความฉ่ำกว่า เพราะมีไขมันแทรกเยอะ ส่วนปลาเทราต์จะให้รสชาติคลีน ไขมันน้อย และมีสีเข้มกว่า ซึ่งแซลมอนสามารถทำอาหารได้หลากหลายเมนู ทั้งกินดิบ รมควัน ย่าง ทอด นึ่ง ขึ้นอยู่กับชนิดและความสดของปลา
หนึ่งในปลายอดฮิตในเมนูซูชิที่คนญี่ปุ่นหลายคนชอบ ในช่วงต้นปีใหม่ การประมูลปลาทูน่าครั้งแรกของปี มักจะกลายเป็นประเด็นร้อนและเป็นข่าวอยู่เสมอ ส่วนมากปลาทูน่าหรือปลามากุโร มักเป็นปลาเนื้อแดง (赤身 / akami) ซึ่งมักทานในซูชิและซาซิมิ มีไขมันต่ำ มีรสชาติเบา แคลอรีต่ำและมีโปรตีนสูง ในซูชิ บางครั้งก็ใช้สำหรับนิกิริ และเทกกะมากิ
สิ่งส่วนที่อูมามิที่สุดคือ “โทโระ” (トロ / toro) เนื้อส่วนท้อง สีชมพู และมีลักษณะพิเศษคือไขมันหวาน แบ่งเกรดตามปริมาณไขมัน ในแต่ละส่วน
ปลากระพงแดง (ปลาไท่) ถือเป็นปลาที่หรูหราในญี่ปุ่น เป็นราชาแห่งปลา และยังมีชื่อที่คล้องจองกับคำว่า “น่าเป็นมงคล” หรือ “น่ายินดี” ในภาษาญี่ปุ่น นอกจากนี้หนึ่งในเทพเจ้าแห่งความโชคดีทั้ง 7 ของญี่ปุ่น (ท่านเอบิสุ) ยังถือปลาไทเอาไว้ในมือจึงทำให้เป็นปลาที่มีภาพลักษณ์การเรียกความสุขนั่นเอง จึงมีความหมายว่าเป็นของนำโชคด้วย
นอกจากความหมายดีแล้ว ปลาไท่ยังมีรสชาติอร่อย หวานอ่อน ๆ สามารถหาทานได้ตลอดทั้งปี แต่รสชาติจะดีเป็นพิเศษในช่วงฤดูหนาวไปจนถึงฤดูใบไม้ผลิ เมนูส่วนใหญ่จะพบใน ซาชิมิ ซูชิ นิกิริ แกงปลา และอีกมากมาย เป็นปลาเนื้อขาวทานง่าย ที่ใครหลายคนติดใจในรสชาตินี้
ปลาฮามาจิเป็นปลาหางเหลืองชนิดเดียวกันในสกุล Seriola ตระกูลปลาแมคเคอเรล ปลาฮามาจิมีลำตัวสีขาวอมชมพูโปร่งแสงและมีไขมันมากเป็นพิเศษ สามารถหาทานได้ตลอดทั้งปี แต่ฤดูหนาวจะมีไขมันมากที่สุด ซึ่งคนส่วนใหญ่มักจะนิยมทานทั้งแบบซาซิมิและนิกิริ
ปลาคัตสึโอะหรือปลาโอ (โบนิโต) เป็นปลาในวงศ์เดียวกับทูน่าแต่จะตัวเล็กกว่า เป็นปลาเนื้อแดงที่ไม่มันเยิ้ม จะมีการจับใน 2 ฤดู คือฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง ส่วนใหญ่มักทานแบบซาซิมิ ย่างทั้งหนัง ทานคู่กับเครื่องปรุงรสมากมาย เช่น ต้นหอมและขิงเมียวกะ
นอกจากมักจะอยู่ในเมนูของร้านอาหารและร้านอิซากายะที่ชื่อว่า “คัตสึโอะทาทากิ” และยังมักนำมาตากแห้งทำ ”คัตสึโอะบุชิ” หรือนำไปแปรรูปเป็นปลากระป๋อง
ปลาคัมปาจิ เป็นหนึ่งในตระกูล Amberjack มีรสชาติที่เข้มข้น หอมมัน และเนื้อแน่น เคี้ยวหนึบ เมื่อเปรียบเทียบกับปลาฮามาจิแล้ว ปลาคัมปาจิจะมีลักษณะพิเศษคือมีไขมันน้อยกว่า เป็นปลาธรรมชาติที่มีรสชาติดีกว่าปลาฟาร์ม ทำให้เป็นที่นิยมสำหรับอาหารประเภทเช่น ซาชิมิ นิกิริและซูชิ
ปลาอะจิ หรือเรียกเต็ม ๆ ว่า ปลาชิมะอะจิ เป็นปลาที่มีรสชาติผสมระหว่างซาบะ (ปลาแมคเคอเรล) และปลาคันปาจิ มีรสสัมผัสที่กรอบ หวาน มีความมัน เนื้อนุ่มขาวใส แทรกด้วยไขมันเล็กน้อย แถมหนังกรอบเป็นที่เลื่องลือ ถือเป็นปลาที่คนญี่ปุ่นโปรดปรานมาก ๆ ส่วนใหญ่มักอยู่ในเมนู ซาชิมิ ซูชิ และนิกิริ เมื่อทานสด ๆ จะมีเนื้อแน่น กลิ่นหวาน และไม่คาว ทำให้สายปลาดิบหลายคนยกให้เป็นเมนูโปรดเลยทีเดียว
เป็นยังไงบ้างกับรวมชนิดปลาดิบสุดฮิตในเมนูอาหารญี่ปุ่น อ่านแล้วก็อยากจะไปสั่งซาซิมิกินบ้างแล้ว แล้วเพื่อน ๆ ชอบกินปลาดิบชนิดไหนกันบ้าง มาแนะนำกันด้วยน้าา
อ้างอิงจาก
ให้ทุกเรื่องการเงินเป็นเรื่องง่าย เริ่มต้นวันดีๆ ไปกับเรา MAKE A GREAT DAY WITH ACU PAY
